Jääpolte tuhoaa pakastetun lihan

Jääpolte tekee lihalle tuhoja pakastimessa. Jääpoltteen tuhoaman lihan maku muuttuu voimakkaasti ja sellaista lihaa ei kannata jalostaa. Jääpolte jää maistumaan myös lopullisessa jalostustuotteessa. Suojaa arvokkaat lihasi vakumoimalla ne ja pitämällä huoli, että vakuumit pysyvät ehjänä koko pakastuksen ajan.

Kuivumiselta suojaaminen on huomioitava erityisesti pakastuksessa. Varsinkin lihapakasteisiin tulee herkästi kuivumisen myötä ns. pakkasmakua ja jääpoltetta. Lisäksi lihojen rakenne voi muuttua kumimaisen sitkeäksi.

Esimerkki jääpoltteesta.